食品安全主题-让我们吃得更放心 第二章 食品选购

为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广，提高广大民众的食品安全知识，增强食品安全责任意识，预防食品安全事件的发生，保护人民身心健康安全，课程围绕与市民食品安全密切相关的基础知识、食品选购、食品储藏、食品烹饪、食品食用等方面展开，突出了指导性，加强实用性，立足于普及性，重点关注可操作性，适合广大社区居民的学习。

第二章 食品选购
14.食品选购途径有哪些？
现在，食品购买的途径越来越多。其中，超市、食品专营店、农贸市场和网络是最主要的几种方式。这些场所生鲜熟食种类齐全，食品质量安全相对有保障。不要购买无证地摊、流动摊位上的食品和“三无”食品。

15.如何选购大米？
质量好的米有光泽，米粒整齐，无虫害、杂物等；质量差的米，多为碎米或有裂纹的米，口味差，腹白多，出饭率低，硬度差。
在购买黑米时，尤其要注意“染色黑米”的问题，市场上有不法商贩利用人工色素把霉变的白大米染黑。“染色黑米”含有致癌物质；新鲜黑米一般略显紫红色，有光泽，米粒大小均匀，用手搓可闻到淡淡的米香味，用水浸泡不会脱色；染黑大米用水浸泡会脱色，食用时没有米味或有异味。

16.如何辨别毒大米？
毒大米是黄曲霉素B1含量不符合国家食品卫生标准的大米。
毒大米里掺进了工业原料白蜡油。白蜡油是石油在提炼汽油、柴油、煤油后的剩余物，含有有毒物质黄曲霉素B1。人食用后，会引起全身乏力、恶心、头晕、头痛等急性中毒症状，严重时会引发油脂性肺炎；也会引起慢性中毒，可引发刺激性和过敏性皮炎，以及油脂性痤疮等。
辨别方法：
(1)看成色：看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，有油腻感的就是掺油大米。
(2)闻味道：闻一下有无大米的自然香味。
(3)水浸法：最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。

17.如何辨别劣质面粉？
劣质面粉是加入增白剂，或超过保质期或受污染的面粉。
过氧化苯甲酰俗称“面粉增白剂”，适量使用起到面粉增白作用，还能杀死微生物，加强面粉弹性；但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分，且含有微量砷和铅，分解后会产生对人体肝功能有害的苯甲酸，极有可能造成微毒的累积，损害健康。
辨别方法：
(1)看：优质面粉色呈微黄或乳黄色，没有黑点；而增白剂过量的面粉是纯白色。再看麸星，面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸食入对人体有益，但过多则不允许。
(2)闻：正常的面粉闻起来有麦香味，没有酸、霉等异味；而添加剂过量，超过保质期，受污染的面粉则没有麦香味，甚至有异味或霉味。
(3)尝：取适量面粉放入口中含一分钟后，用牙咬几下，口感好，不粘牙的为好面粉；如果面粉在口中成团、粘牙、有异味，则为劣质面粉。
18.如何辨别有毒食用油？
有毒食用油是指炸制老油、火锅油、地沟油等对人体危害极大的食用油。其含有高度氧化产生的黄曲霉素，还有苯、砷和铅等各种致癌物质。
辨别方法：
(1)看：透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油为佳。
(2)闻：在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，可能掺入矿物油。
(3)尝：口感带酸味的油可能是掺假油，有焦苦味的油已发生酸败。
(4)听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧正常无响声者，是合格产品；燃烧时发出“吱吱”和“叭叭”爆炸声，则含水量过高，有可能是掺假产品。

19.过量食用含反式脂肪酸食品的危害有哪些？
食品包装上标注的人工黄油、人造植物油、人造脂肪、氢化油、起酥油、精炼油等不同名称的，都含有反式脂肪酸，过量食用对身体会有多种损伤。
反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化，也就是人造奶油，或者叫酥油、氢化油，它产生的反式脂肪酸比较多。反式脂肪酸会引起母乳质量不佳，精液异常，男性睾丸酮分泌减少，罹患心脏血管疾病和癌症几率增加。

20.如何选购肉类？
选购原则：一看是否有动物检疫合格证明或看胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；二看是否有塑封标志；三看预包装熟肉制品的标签。
(1)猪肉：好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。
(2)牛肉：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
(3)羊肉：新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。

21.如何判断卤制品是否合格？
有些厂家使用国家严格限制使用的焦糖色素和酸性橙，将产品染色，这些染色剂里含有大量的重金属元素、毒素，对人体危害极大，此类卤制品为不合格产品。
辨别方法：
(1)看颜色：加焦糖色素的卤制品，颜色发黑发暗，不透明，为不合格产品。
(2)看泡沫：将卤制品的汤汁倒在瓶子里，摇一下，合格产品产生的泡沫非常细腻，保持持久；不合格的产品则泡沫比较大，很容易散去。
(3)看汤料的粘合度：合格产品比较粘稠，手摸上去有一种发黏的感觉。
(4)闻气味：买熟食肉制品时，闻一闻有无臭味。
(5)看包装：对于有包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好无损。如果是真空包装的，要看其真空密封是否完好，胀袋的产品不可以食用。
(6)看肉皮：购买熟食肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。


22.如何辨别香肠的品质？
有些香肠使用的原料是病死猪肉，并用亚硝酸钠掩盖其气味。
亚硝酸钠是一种无色或者浅黄色的晶体，外观类似于食盐。人如果食用含有亚硝酸钠的食物，亚硝酸钠进入血液后，血液便失去携氧功能，造成人体组织缺氧。表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，严重的可使人因缺氧而死亡。
辨别方法：
(1)高质量的香肠肠衣反光度高，完整不断裂。掰开后，肉色均匀，质地完整，不会有类似块状物，不含杂质，清香无异味。而劣质香肠肉色不均匀，有杂质，有异味。
(2)用面巾纸擦拭香肠表面以及内部，除油迹外，不会有红色残留物质。
(3)用嘴品尝一下，口感细腻，肉质有弹性，无生涩或颗粒感，有肉的清香。

23.如何辨别问题鸭脖子？
很多销售鸭脖子的店铺并没有把鸭脖子上的淋巴剔除干净，有些鸭脖子放了对人体有害的色素和香精，属于不合格产品。
淋巴是动物的免疫器官，含有很多的细菌、病毒等。如果鸭脖在加工过程中没有将淋巴去除干净，并在后期蒸煮时间不够的情况下，经常食用可能会对机体产生不好的影响。鸭脖子使用的合成色素不仅不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
辨别方法：
(1)看鸭脖子表面是否干净，表面不干净的鸭脖子细菌容易繁殖。
(2)看鸭脖子的弹性如何，一般来说，弹性好的产品含肉量高。
(3)看外观。各种口味的鸭脖子有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素，或护色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。

24.如何选购水产品？
(1)虾
①看胸节和腹节连接程度。虾头末端存在胃脏和肝脏。虾死亡后易***分解，影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
②看体表色泽。在虾壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。
③验伸曲力。虾在死亡初期，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态。
④看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。
(2)蟹
①验肢与体连接程度。新鲜蟹的步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹在肢、体相接的可转动处，会明显呈现松弛现象，以手提起蟹，可见肢体(步足)向下松垂现象。
②看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹胃内容物就会***而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
③蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。蟹死亡初期，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹的蟹黄呈半流动状，在蟹变质时变得更稀薄，手持蟹翻转时，可感到壳内的流动状。
④看鳃。新鲜蟹鳃洁净，鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹鳃丝开始***而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。死河(湖)蟹不能食用，以免发生食物中毒。
25.如何选购鱼？
(1)看鱼眼：新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；***的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。
(2)看鱼鳃：新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少且呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为***的鱼。
(3)看鱼皮：新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。
(4)看肉质：新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，脊骨与肋骨极易脱离，肌肉有霉味或酸味。

26.如何辨别有毒水产品？
有毒水产品指用甲醛、烧碱、双氧水等国家明令禁止的有毒化工原料发制的牛百叶、黄喉、鱿鱼、海参、蹄筋等。
双氧水制作的水发产品，往往质感比较好，咬起来非常脆。但误服双氧水会灼伤消化道，也会和蛋白质发生化学反应；甲醛是一种极强的杀菌剂，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质；烧碱具有强腐蚀性。人食用后，能伤害上呼吸道，引起呼吸道疾病。长期食用烧碱加工的水发食品会出现头晕、呕吐现象，过量会导致昏迷、休克甚至癌变。
辨别方法：
(1)看：如果水产品亮而丰满，颜色过白，则可能是有毒水产品。
(2)嗅：如果有刺鼻的气味，则可能是有毒水产品。
(3)捏：用手一捏很容易破碎，可断定该产品是由甲醛水发制，切忌购买食用。

27.如何辨别染色黄鱼？
染色黄鱼是指鱼身被涂抹了“日落黄”和“柠檬黄”两种色素，变得更亮更黄。
人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
辨别方法：
正常的黄鱼颜色应为金黄色或淡黄色、白色，而染色黄鱼颜色不自然，黄色过于均匀；正常的鱼背鳍、侧鳍和鱼尾部的颜色比鱼体颜色深，尤其在鱼嘴部，颜色异常明显。

28.怎样选购淡水小龙虾？
选购时要挑选鲜活个大，表面明亮，虾身硬挺的。先看其背部是否红亮干净，再翻看腹部和爪的绒毛，若洁净整齐，则基本上是较为干净水质养出来的。
购买小龙虾后，先放入清水中养一段时间，让其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔细地刷掉，抽掉肠子后进行烹饪。

29.怎样鉴别干制水产品的优劣？
(1)看包装：选购有正规的生产厂家的厂名、厂址、联系电话、储藏方法、保质期、产品合格证及产品说明等内容，并印有QS字样的产品。
(2)看色泽：选购色泽比较纯正，有光泽无虫蛀，无其他杂物混杂，物干而轻，个体整齐、均匀、完整，无人工染色的产品。
(3)散装干货，还要求无异味。

30.怎样选购海参？
优质干海参的特征：体形完整壮实，参体呈黑灰色，坚硬、顺直，腰间无膨肚、砂包，底部切痕整齐，肌肉厚薄均匀，肉刺完整。
劣质干海参：参体发红，体软且发黏，体表有溃烂残迹。参体枯瘦、肉薄、坑陷大，歪扭不挺直，肉刺倒伏，尖而不直。
优质水发海参：参体为黑褐色、鲜亮，呈半透明状，参体内外膨胀均匀且呈圆筒状。
劣质的水发海参：参体破烂且无弹性，色泽发暗。

31.如何辨别蛋类新鲜度？
(1)可以把它浸在冷水里，如果平躺在水里，说明十分新鲜；如果倾斜在水中，至少已存放了3～5天了；如果笔直立在水中，可能存放10天之久，如果浮在水面上，这种蛋有可能变质了。
(2) 用灯光照新鲜蛋，空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影。

32.如何辨别蔬菜新鲜度？
(1)看颜色：蔬菜的颜色由浅白至淡黄至翠绿逐渐过度，一般认为，颜色越深，营养价值越高。因此除了品尝口味以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说象冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
(2)看外观：购买蔬菜时要查体观色。新鲜蔬菜色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎叶、老叶、黄叶，闻时无怪味、异味。

33.如何处理有农药残留的蔬菜？
长期食用农残超标的蔬菜会出现急性中毒症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等；严重者会全身抽搐、呼吸麻痹而死亡。
处理方法：
(1)去农药：在食用蔬菜和水果前，要用清水浸泡10～15分钟，然后用清水多冲洗几遍；能去皮的水果尽量去皮后再食用。
(2)三不买：不买形状和颜色异常的蔬菜，异常蔬菜可能用激素处理过。茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、香菜等蔬菜容易生虫，不得不经常喷药防治，势必会形成农药残留，因此如果此类蔬菜特别鲜亮则不宜购买。不买施肥量大的蔬菜，应尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

34.如何处理“美容”蔬菜？
“美容”蔬菜是指颜色漂亮的青菜，如鲜嫩的冬笋，带着泥巴的山药，嫩黄的生姜，鲜红的番茄等可能含有硫磺和人工色素。
硫磺是一种无机农药，长期食用含硫磺过多的蔬菜，会慢性中毒甚至致癌。
处理方法：
(1)盐水清洗法：可以尝试在洗蔬菜时，先把蔬菜表面的污渍揉搓掉，然后把蔬菜浸泡在淡盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心食用。
(2)洗涤剂清洗法：洗蔬菜时，在清水中滴几滴洗涤剂，搅拌一下，将蔬菜表面泥土脏物洗去，放在里面浸泡十来分钟，捞出冲洗干净后，即可放心大胆食用。

35.如何选购水果？
(1)购买苹果轻敲弹。选购苹果时，要挑选色泽鲜艳外型圆滑的，用指尖轻轻敲敲，声音铿锵清脆的多是好苹果。
(2)购买香蕉色泛黄。如需立即食用，可购买果皮黄中泛红、带有均匀黑斑的香蕉；如想存放几天再食用，可购买果皮绿中泛黄、果实饱满的香蕉。
(3)购买鲜梨观花脐。购买时除了比较梨的外型、颜色以外，还可观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买，这样的梨清脆可口，汁多鲜嫩。
(4)购买柚子挑重果。在购买柚子时不要挑选细颈葫芦型的，大小体积相同时，宜选量重的那个，这样的柚子水分多、味道甜。轻轻按压时若能觉察到柚子皮下的海面瓤较薄，可触及内层，说明质量数上乘。
(5)购买草莓带绿蒂。草莓不宜保存，宜现摘现卖。新鲜的草莓都带有状如帽子的绿蒂，如“帽子”嫩绿，果肉鲜红，香味浓郁，则属上等选购之物。

36.如何鉴别打蜡水果？
一些不法商贩使用工业蜡来延长水果保鲜期，其中含有汞、铅等重金属，有可能通过果皮渗透进果肉。对于人体来说，重金属摄入过量，容易导致记忆力下降，贫血或致癌等。
处理方法：
(1)鉴别：购买水果时不要只看果品的外表，要结合气味、颜色两方面挑选水果。另外，尽量少买反季节水果。价格便宜的本地水果不会打蜡，可以多选购本地一些外表朴实的水果。
(2)去蜡：橘橙类的水果可以剥皮食用，一般果蜡不会进入果皮内部。像柠檬、苹果等可去皮食用的水果，最好削皮后再食用。此外，也可将水果放进40℃左右的温水中浸泡后，用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗表皮，即可清除表皮的果蜡。

37.如何鉴别反季节水果及蔬菜？
反季节蔬果原指是在温室里利用高科技手段栽培出来的蔬果品种，不使用化学药剂。
但现在某些使用催熟剂、膨大剂、染色剂等化学药剂催熟的蔬果，对人体危害很大。它们一般都含有过量的激素，女童吃了会导致性早熟，甚至有些化学药剂直接危害人体健康。
鉴别方法：
(1)看外观，颜色特别鲜亮、形状不规则的尽量少买。
(2)闻味道，催熟的蔬果没有果香味，反而有异味。
温馨提示：上海地区水果的成熟期
草莓：5月中下旬。
杏：5月下旬至7月中旬。
樱桃：5月中旬到6月中旬。
桃：6月中旬到10月初。
李子：8月至9月。
葡萄：8月至9月。
枣：9月中下旬到10月上旬。
苹果：9月底至10月。
梨：9月底至10月初。

38.如何选购豆制品？
(1)豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐***不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂，***细嫩，尝之无涩味。
(2)豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与***均为金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
(3)素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750克。
(4)腐乳又名豆腐乳。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐，厚薄均匀，质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。
(5)豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软且无霉腐味为佳。
购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市，选购袋装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品一般比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。

39.如何辨别“化学”臭豆腐？
“化学”臭豆腐是指用硫酸亚铁配上硫化钠做成臭精，洒在豆腐上做成的臭豆腐。长期食用经硫酸亚铁和硫化钠制出来的臭豆腐，会造成恶心、呕吐，人的神经系统也会受害，表现症状为头晕，全身不适。严重时会影响肺和肝，造成肺积水和肝病变。
辨别方法：
(1)传统臭豆腐，白底中夹浅灰色，油炸后呈橙黄色；“化学”臭豆腐表面呈褐色斑点，油炸后呈焦黄色；
(2)传统臭豆腐闻着臭，油炸后，清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着臭，并有刺鼻怪味；
(3)传统臭豆腐油炸后外酥内嫩，有豆渣香；“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后吃起来舌燥，有异味。

40.如何辨别洗衣粉油条？
有些油条金黄酥脆，体大饱满，其秘方就是在面粉中掺入了起蓬松作用的明矾、白矾，甚至是洗衣粉。长期食用含有洗衣粉的油条，会出现不同程度的中毒症状，对人的皮肤等造成危害，严重者甚至会危及生命。
辨别方法：
洗衣粉油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒物，在油条的断面，会出现大孔洞，同时有异味，吃起来口感平淡；而用酵母和面炸的油条质地松软，断面呈海绵状，气孔细密均匀，有发酵面粉油炸后固有的香味。

41.如何辨别真假蜂蜜？
假蜂蜜是指蜂蜜中掺有硫酸，增稠剂和糖稀等物质，对人体健康有伤害。
辨别方法：
(1)真蜂蜜的颜色看起来呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈深黄色。
(2)真蜂蜜挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺水的。
(3)有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
(4)真蜂蜜气味纯正、自然、有淡淡的花香，而假蜂蜜闻起来有异味或水果糖味。
(5)真蜂蜜有轻微的淡酸味，余味悠长，品尝结晶时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

42.如何辨别硫磺桂圆？
为给桂圆增色、防腐，使肉色增白，有些商贩会给桂圆喷涂硫磺。
硫磺是一种化工原料，熏制过程中残留的硫，遇高温会生成亚硫酸盐。亚硫酸盐是公认的致癌物质。工业硫磺里含有重金属，如铅或砷会对人的肝脏或肾脏造成严重伤害。硫磺燃烧时产生的二氧化硫也是一种致癌物质。二氧化硫易被湿润的黏膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用，导致人头昏、腹痛和腹泻，严重的会造成中毒。
如何辨别：
(1)选购经过国家专门机构认证或有产地证明的无公害水果、绿色水果、有机水果。
(2)选购新鲜、与时令相符的水果。
(3)食用前，可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。