食品安全主题-让我们吃得更放心 第一章 基础知识

为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广，提高广大民众的食品安全知识，增强食品安全责任意识，预防食品安全事件的发生，保护人民身心健康安全，课程围绕与市民食品安全密切相关的基础知识、食品选购、食品储藏、食品烹饪、食品食用等方面展开，突出了指导性，加强实用性，立足于普及性，重点关注可操作性，适合广大社区居民的学习。

第一章 基础知识
1.什么是食品安全？
食品安全是一个综合概念，至少包括三个方面的涵义：一是数量安全，指食品要从数量上满足人们的需要，人们能够买得到所需要的基本食物；二是质量安全，食品综合优质、营养、卫生、健康等要素，保证食用食品不会使消费者受害；三是从发展的角度，要求食物的获取要注意生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。
本书所指的食品安全主要是指食品质量安全，要求食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.消费者如何保障食品安全？
(1)把好食品选购关：尽量到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品；尽量选择有品牌、有信誉，取得相关认证的食品企业的产品。
(2)掌握正确的食品贮存方法：熟知常见食品的适宜保存环境，包括温度、湿度、密闭、时间等。尽量食用新鲜食品，现吃现买，不要食用已经***变质或过保质期的食品。
(3)食品加工和烹饪过程操作规范：做到生熟分开，清洁卫生，注意食品搭配禁忌。
(4)保障厨房卫生安全：保证厨房清洁卫生，不留死角；橱柜定期消毒和通风；正确使用冰箱等。
(5)不同人群根据自身情况合理安排饮食：饮食结构合理，少吃公认的“垃圾”食品；饮食有规律，三餐定时定量；慢性病患者应注意自身疾病的饮食宜忌。

3.发生食品安全事件如何投诉？
消费者可以根据以下政府部门的职能分工向相关部门进行有效的投诉，也可向中国消费者协会和各地消协投诉。
(1)政府职能部门的职责分工如下：
①农业、林业、渔业部门各自负责初级农产品生产环节的监管。
②国家质监局和各地质监部门负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管，严格实行生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度。
③国家工商行政管理总局和各地工商部门负责食品流通环节的质量监管，做好食品生产经营企业及个体工商户的登记工作，取缔无证生产经营行为，加强上市食品质量监督检查，严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为，查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。
④卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管，负责食品生产加工环节的卫生许可。卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价和审核。
⑤国家食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督，组织协调和依法查处重大食品安全事故。
(2)食品投诉举报电话：
生产环节（上海市质量技术监督局）： 12365
流通环节（上海市工商行政管理局）： 12315
餐饮环节（上海市食品药品监督管理局）： 962727
(3)相关网站
上海市农业委员会政府门户网站：http://e-nw.shac.gov.cn
上海市质量技术监督局政府门户网站：http://www.shzj.gov.cn
上海市工商行政管理局政府门户网站：http://www.sgs.gov.cn
上海市食品药品监督管理局政府门户网站：http://www.shfda.gov.cn
上海市疾病预防控制中心：http://www.scdc.sh.cn
上海市卫生局门户网站：http://www.smhb.gov.cn

4.食品污染的主要来源有哪些？
食品污染主要来自四个方面：一是工业废弃物污染，农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二是随着农药等使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四是贮存、加工不当导致的微生物污染。

5.食物中毒后如何急救？
(1)补充液体，最好是凉开水；
(2)补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
(3)避免制酸剂（避免服用含铝或镁之化合物的药物，如胃舒平、胃必治、斯达舒、盖胃平等）；
(4)先别止泻，尽量让体内毒素排出，并及时就医。

6.食品添加剂有哪几类？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
主要的食品添加剂有：（1）防腐剂；（2）抗氧化剂；（3）发色剂；（4）漂白剂；（5）酸味剂；（6）凝固剂；（7）疏松剂；（8）增稠剂；（9）消泡剂；（10）甜味剂；（11）着色剂；（12）乳化剂；（13）品质改良剂；（14）抗结剂；（15）增味剂；（16）酶制剂；（17）被膜剂；（18）发泡剂；（19）保鲜剂；（20）香料；（21）营养强化剂；（22）其他添加剂。
7.滥用食品添加剂有什么危害？
一般来讲，符合添加剂使用标准的食品添加剂，对人体是安全的。
食品添加剂不合格的产品主要有两种情况：一是过量使用食品添加剂；二是在食品中添加了不允许使用的食品添加剂。
常见的问题食品添加剂有：漂白剂、着色剂、防腐剂、香精香料、甜味剂等。

8.塑化剂到底是什么？
塑化剂，或称增塑剂、可塑剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂。在塑料加工中添加这种物质，增强其柔韧性，可合法用于工业用途，而不得添加于食品。
在食品中加入塑化剂后，能达到和正规“起云剂”较相似的增加饮料浊度、稳定饮料体系的效果。有不良商家为了降低成本，用DEHP来生产“起云剂”。 长期摄入可能会造成免疫力及生殖力下降。

9.食品标签能告诉我们什么？
食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
食品标签包含的基本信息有：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。
消费者在选购食品时，应检查标签是否完整、规范，其内容是否齐全、真实。

10.购买食品时为什么要认清QS认证标识？
QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的标识，带有QS标志的产品就代表着经过国家批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后才能出厂销售。
消费者在选购食品时，应当选购已经加印（贴）QS标志的食品。

11.塑料瓶底的标记表示什么意思？
(1)PET或PETE——聚对苯二甲酸乙二（醇）酯，常简称聚酯
使用范围：矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等。
注意事项：饮料瓶不能循环使用。其受热至70℃易变形，有对人体有害的物质融出。放在车里经过暴晒的矿泉水最好不要喝。此类饮料瓶一次性用完最好丢掉，更不要装酒、油等物质。
(2)HDPE或PE-HD——高密度聚乙烯
使用范围：白色药瓶、清洁用品、沐浴产品。
注意事项：可在小心清洁后重复使用，但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，最好不要循环使用。
(3)PVC——聚氯乙烯
使用范围：常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。目前很少用于食品包装。
注意事项：耐热81℃，这种材质高温时容易产生有害物质，这种有害物质甚至在制造的过程中都会释放，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳癌、新生儿先天缺陷等疾病。
(4)LDPE——低密度聚乙烯
使用范围：保鲜膜、塑料膜等。
注意事项：保鲜膜不宜包在食物表面进行微波炉加热。
(5)PP——聚丙烯
使用范围：豆浆瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、微波炉餐盒。
注意事项：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。需要特别注意的是，一些微波炉餐盒，盒体是以5号PP制造，但盒盖却以1号PE制造，由于PE不能抵受高温，故不能与盒体一并放进微波炉。放入微波炉时，应把盖子取下。
(6)PS——聚苯乙烯
使用范围：碗装泡面盒、快餐盒。
注意事项：不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。要尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物，不要装酸（如柳橙汁）、碱性物质，可能会分解出致癌物质。
(7)PC——其他类（其他所有未列出的树脂和混合料）
使用范围：水壶、太空杯、奶瓶。
注意事项：很容易释放出有毒的物质，对人体有害。使用时不要加热，不要在阳光下直晒。

12.食品“保质期”等于“保存期”吗？
食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。食品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的食品上。在保质期内，食品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些食品，消费者可以安全食用。
保存期是指食品的最长保存期限。超过保存日期的食品失去了原产品的特征和特性，丧失了原有的使用价值，从这个意义上说，保存日期的最后那天，也称为食品的失效日期。失效产品或超过保存日期的产品应当禁止销售。
食品的保质期不同于保存期。对同一食品，其保存期应当长于保质期。另外，对超过保质期的食品，并不一定意味着产品质量绝对不能保证了；只能说，超过保质期的食品，其质量不能保证达到原食品标准或明示的质量条件。但食品一旦超过了保存期就绝对不能销售了。

13.无公害食品、绿色食品、有机食品的区别是什么？
无公害食品：产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。
绿色食品：经专门机构认定，许可使用绿色食品标识的食品。
有机食品：在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、防腐剂和添加剂等人工合成物质。
无公害食品是食品的基本要求，普通食品都要达到这一要求。绿色食品是普通食品到有机食品的一种过渡性产品。有机食品是绝对安全和环保的一种产品。